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天津煎饼馃子协会称"五一"出标准 从天津走向全国的特色小吃
2022-09-23

原标题:天津煎饼馃子协会称"五一"出标准 从天津走向全国的特色小吃“一个鸡蛋俩鸡蛋?” “俩鸡蛋”;“馃子还是果篦儿?” “馃子”。这是流传于天津街头巷尾的城市暗语,每天在一个个煎饼馃子摊前上演着这样的对话。  随着近日有关“买煎饼充值3000元VIP免排队”、“78元天价煎饼”、“大学生回母校卖煎饼月入13万”等新闻的爆出,煎饼馃子这个从天津走向全国的特色小吃,除了走入人们的胃里也走入了更多人的目光中。  日前,天津政务网消息:天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会举办会员代表大会,宣布天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会正式成立。天津煎饼馃子分会会长宋冠鸣告诉法制晚报·看法新闻记者,煎饼馃子协会将准备于五一前后正式推出天津煎饼馃子团体标准。

本文图均为 看法新闻 图

天津城离不开煎饼,成立协会将规范标准

天津城,每天早晨是在煎饼馃子飘出的热气与油香中醒来的。吃上一个热腾腾的煎饼馃子早已成为天津人起床后的一种生活方式,而在摊煎饼馃子这件事上,天津人有着近乎洁癖般的严苛要求。早年间,摊煎饼馃子都是自带鸡蛋,大爷大妈一早起来,手里就拿着两个鸡蛋开始排队,先到先放,排队和谐有序,演变到后来,多放蛋也是身份的象征,谁加的鸡蛋多,自然也意味着生活殷实,那地位也就高些。

在吃这件事上,天津的生活方式就如同天津话一样,是我国文化的一座孤岛,它自成一体,桀骜不驯,和周边省市格格不入。在天津人看来,一套正宗的天津煎饼馃子里裹着的只有两种东西,馃子或者果篦(儿),馃子就是油条,果篦就是薄脆,而如果你的煎饼馃子里加了麻酱、生菜甚至火腿,那天津的老少爷们可能就得给您说道说道了,“您介是嘛玩儿!”。

你要说只加油条就是正宗的了,那也还不对,“纯绿豆面儿的!那才正宗,老味儿!”郭德纲也曾这样在相声里评论煎饼馃子,“白面摊的,摊完叠起来那么大个,跟被窝似的,里边搁一果蓖,火柴盒那么大,卷吧往里边,叠的跟棉裤似的。咬一口沾上牙堂子,拿火筷子往下捅。”对此说法,天津人更是大为赞同。

据某资讯企业发布的2016年天津消费大数据显示,全国用户对天津本地小吃关注度 的是煎饼馃子。近年来,煎饼馃子的发展势头不可谓不胜,在网络上流传着不少有关煎饼的新闻事件,都能体会到煎饼行业的兴盛,而站在该行业顶端的“黄太吉”,自2012年兴起品牌连锁煎饼店以来,曾凭借互联网营销火爆一时,公司估值也一度达到12亿元。不仅国内,美国也出现了煎饼馃子店,一套售价在20-30美元不等。

不过,随着煎饼馃子越传越远,做法也逐渐变得五花八门。现在天津的煎饼馃子什么样的都有,有的加入了酱豆腐、黑芝麻、白芝麻等提味的食材,有的还加入了花生、生菜、火腿,“煎饼馃子变成可以‘夹一切’的大饼。”商家为了迎合大众,在推出了各种口味的同时,价格也水涨船高,有动不动20多元的鳕鱼煎饼、鸡柳煎饼,甚至出现了78元的“至尊辽参煎饼”。

为了维护本土的“老味道”不至于丢失,天津市餐饮行业协会成立了“煎饼馃子分会”,并准备于五一前后正式推出天津煎饼馃子团体标准。